Menù Stagionale
La cucina segue il ritmo della natura e dei produttori locali della Tuscia
La Filosofia del Menù Stagionale
La cucina del Cantiere Brancaleone non ha un menù fisso: ogni stagione porta nuovi ingredienti, nuove preparazioni e nuovi sapori. Stagionalità assoluta, produttori locali selezionati, filiera corta dalla Tuscia viterbese alla tavola. Il menù cambia ogni 2–3 settimane seguendo la disponibilità.
🌸 Primavera
Carciofi alla giudia · Fave e pecorino · Fiori di zucca fritti · Agnello scottadito · Carciofi alla romana
☀️ Estate
Fiori di zucca · Pomodori freschi · Peperoni · Salmone alle erbe · Insalate del territorio · Grigliate alla brace
🍂 Autunno
Tartufo nero di Nepi · Porcini · Coda alla vaccinara · Olio nuovo DOP · Zucca · Castagne della Tuscia
❄️ Inverno
Trippa alla romana · Carciofi romaneschi · Baccalà · Porchetta di Nepi · Minestre di legumi · Quinto quarto
