La trippa alla romana è il piatto del sabato per eccellenza della tradizione laziale: trippa di bovino cotta lentamente in sugo di pomodoro con vino bianco, profumata con mentuccia romana (Mentha pulegium) e completata con abbondante pecorino romano DOP stagionato grattugiato al momento.
Un piatto del quinto quarto che al Cantiere proponiamo come patrimonio culturale della cucina povera romana: rigoroso nella tecnica, autentico nella materia prima.
🌾 Allergeni: Latte (pecorino romano DOP).
