Coda alla vaccinara: cottura lenta, salsa agrodolce con sedano, uvetta e pinoli. Quinto quarto della tradizione laziale. Allergeni: sedano, frutta a guscio.
La trippa alla romana: pomodoro, mentuccia fresca e pecorino romano. Cucina povera del quinto quarto laziale. Allergeni: latte.
Coratella di agnello con carciofi romaneschi. Quinto quarto stagionale. Allergeni: nessuno.
Cozze fresche alla marinara con aglio, prezzemolo e vino bianco. Allergeni: molluschi, glutine.
Carciofi romaneschi fritti a fiore, tradizione ebraico-romana. Stagionale. Allergeni: nessuno.
