Coda di bovino brasata lentamente in salsa agrodolce con sedano, uvetta e pinoli. Il capolavoro del quinto quarto romano. Cottura 4 ore. Allergeni: sedano, frutta a guscio.
Spaghetti alla carbonara con guanciale di Amatrice, pecorino romano DOP, uova fresche e pepe nero. La ricetta originale romana. Allergeni: glutine, uova, latte.
Fiori di zucca freschi del territorio ripieni di ricotta di pecora e alice sotto sale di Cetara, in pastella leggera. Stagionale maggio–settembre. Allergeni: glutine, latte, pesce.
Costolette di abbacchio romano da latte alla brace viva del Cantiere con rosmarino e olio DOP della Tuscia. Il piatto laziale per eccellenza. Allergeni: nessuno.
Trippa di bovino cotta in sugo di pomodoro con mentuccia romana e pecorino romano DOP. Il piatto del sabato della tradizione laziale. Quinto quarto. Allergeni: latte.
